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酸奶,你的營(yíng)養價(jià)值究竟有多高

2017-12-19 來(lái)源:中國疾控動(dòng)態(tài)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:在酸奶滅菌、發(fā)酵等生產(chǎn)工藝過(guò)程中維生素會(huì )被破壞,但酸奶中含有的其他有益菌會(huì )合成維生素,因此仍是B族維生素煙酸、維生素B2、B6、B12的良好來(lái)源。

  酸奶不僅保留了牛奶的營(yíng)養價(jià)值和健康功效,如提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1,維生素B2,還有一些自己獨特的特點(diǎn):

  易消化吸收

  調味酸奶蛋白質(zhì)含量為3.0克/100克,蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);酸奶中脂肪含量平均為3.2克/100克,脂肪含量低。由于酸奶中乳糖被分解為乳酸,蛋白質(zhì)和脂肪也被不同程度水解,產(chǎn)生大量游離的氨基酸、肽,因此酸奶更容易被人體消化吸收,能夠緩解乳糖不耐受癥狀。

  B族維生素的良好來(lái)源

  在酸奶滅菌、發(fā)酵等生產(chǎn)工藝過(guò)程中維生素會(huì )被破壞,但酸奶中含有的其他有益菌會(huì )合成維生素,因此仍是B族維生素煙酸、維生素B2、B6、B12的良好來(lái)源。

  生物利用度高

  酸奶pH偏低,使鈣、鎂等礦物質(zhì)呈離子狀態(tài),提高了人體對礦物質(zhì)的生物利用度。

  促進(jìn)腸道健康

  酸奶中含有益生菌,能夠抑制腸道腐敗菌的生長(cháng)繁殖,防止腐敗胺類(lèi)產(chǎn)生,促進(jìn)腸道健康。

  喝酸奶是好?是壞?

  結果發(fā)現

  酸奶攝入:

  可改善?乳糖不耐癥、便秘、幽門(mén)螺桿菌的根除率

  可降低?2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險

  雖然有研究探討了酸奶與感冒、過(guò)敏性疾病、肝疾病和高脂血癥的關(guān)系,但證據力度尚不夠。

  目前未發(fā)現酸奶對健康有不利影響的報道。

  改善乳糖不耐癥

  改善便秘

  中國、歐美和馬來(lái)西亞等國家的研究均顯示,每天攝入酸奶能改善便秘。如Hongisto等2006年在芬蘭女性的研究中,每天攝入2次,125克/次酸奶,干預21天在排便次數、排便狀況、糞便性狀都有改善。2008年何梅等在中國人群的一項隨機臨床對照試驗顯示,每天攝入100克酸奶可使排便次數、排便狀況、糞便性狀均有明顯改善。綜合評價(jià)等級為B級,即在大多數情況下該證據體的結論指導實(shí)踐是可信的。

  改善幽門(mén)螺桿菌的根除率

  降低2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險

  Anue等對7個(gè)隊列研究的系統評價(jià)結果顯示,高酸奶攝入量與低酸奶攝入量相比,其2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險降低了14%。2014年O’Connor等對4000名英國人的巢式病例對照研究顯示,每天攝入80克酸奶可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險,其HR為0.72。綜合評價(jià)等級為B級,即在大多數情況下該證據體的結論指導實(shí)踐是可信的。

  喝奶后胃腸道不舒服如何喝?

  對于乳糖不耐癥的人,可首選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品,如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等;

  喝奶時(shí)與其他谷物搭配,少量多次,可減輕腸鳴、噯氣和腹瀉癥狀。

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