在家吃飯，對于很多朋友來(lái)說(shuō)，不僅代表著(zhù)安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時(shí)光。然而，你一定想不到，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著(zhù)致癌隱患。每一次做菜，它們都在悄無(wú)聲息地傷害著(zhù)我們最?lèi)?ài)的家人。究竟哪些做菜習慣容易致癌？快跟小編一起來(lái)看看吧！

01、鍋冒煙了才放菜

剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去”。

其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。開(kāi)始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。

油溫太高，可能會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養流失。

02、炒菜不開(kāi)抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時(shí)也會(huì )產(chǎn)生大量油煙。

有些人炒菜不愛(ài)開(kāi)抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。

因為烹調油在高溫狀態(tài)下會(huì )產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，并可能會(huì )引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱(chēng)為“醉油綜合征”。

另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發(fā)現，女性從事烹調的年頭越長(cháng)，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。

03、火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類(lèi)致癌物）越多。炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì )較多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著(zhù)在鍋表面的食物殘渣，即鍋垢，當再次加熱時(shí)，也會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。

所以，刷鍋可不能偷懶！

04、放鹽過(guò)量

2012年中國居民營(yíng)養與健康狀況監測的數據顯示：我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。65%的成年居民食鹽攝入超過(guò)了6克的每日限定量（現已更改為5克）。也就是說(shuō)，中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長(cháng)期的高鹽膳食會(huì )增加患高血壓的風(fēng)險，進(jìn)而還會(huì )使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。還不只是升高血壓。它還會(huì )增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

05、不講究烹調用油

有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些“土榨油”，覺(jué)得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實(shí)，這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著(zhù)名的1類(lèi)致癌物。

06、反復用油

炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費，就把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著(zhù)下次炒菜時(shí)接著(zhù)用。

聽(tīng)起來(lái)是挺節約的，可是，用過(guò)的油里，會(huì )含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

這些油脂如果持續受熱，還會(huì )繼續產(chǎn)生一些致癌物，比如著(zhù)名的苯并芘——國際癌癥研究機構確認的1類(lèi)致癌物。

另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。

這樣炒菜才健康！

1.多蒸煮燉，少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時(shí)間、溫度。

2.注意別二次利用用過(guò)的油。

3.盡量少放鹽。

4.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒；控制火候，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法。

5.刷鍋，然后再炒第二個(gè)菜。

6.炒菜的時(shí)候記得及時(shí)打開(kāi)抽油煙機，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機，等待廚房里的油煙味散盡。

7.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見(jiàn)的花生油、大豆油、葵花籽油等。