有句俗話(huà)叫：藥食同源。盛夏一過(guò)，不少人感覺(jué)身體發(fā)虛，想在秋天補一補，很多人都會(huì )找來(lái)當歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補湯”來(lái)犒勞一下自己和家人。

　　然而，中國中醫藥學(xué)會(huì )莊乾竹告訴記者，不同的中藥特點(diǎn)各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

　　藥材煲湯學(xué)問(wèn)多，你真的會(huì )嗎？

　　第一步：選料

　　選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個(gè)人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類(lèi)的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應該選擇參類(lèi)作為湯料。

　　第二步：下料

　　肉類(lèi)要先燙一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì )使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　第三步：火候

　　火不要過(guò)大，火候以湯沸騰為準。開(kāi)鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類(lèi)中含有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì )分解，失去其營(yíng)養價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

　　需要注意的是，非藥食同源藥材煲湯要在醫生指導下使用。

　　常用的煲湯藥材

　　白果

　　味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)?？梢詳糠味ù?、止帶濁、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。

　　淮山（山藥）

　　可補中益氣、壯陽(yáng)滋陰、鎮心安神、潤膚養發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但濕熱、實(shí)邪及腸胃積滯者慎用。

　　黨參

　　性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。忌與藜蘆同用。

　　茯苓

　　歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。

　　當歸

　　味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補血活血、調經(jīng)止痛、潤腸通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、虛寒、腸燥、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。