辟谷術(shù)的修習者，在辟谷中，會(huì )每日吸風(fēng)飲露，達到“氣足不思食，神足不思眠”的境界，也正符合“食氣者神明而壽”的要求。

　　然而作為現代都市人，不可能長(cháng)期處于辟谷修煉中。當他們出關(guān)，進(jìn)入正常飲食狀態(tài)時(shí)，我們往往會(huì )建議他們改變飲食習慣，盡量以健康的素食、水果為主。

　　這背后的原因是什么呢?大量的實(shí)踐證明，素食者比肉食者具有更長(cháng)的壽命和更高的生命質(zhì)量。今天養心君專(zhuān)題介紹——素食的好處。

　　許多老年素食朋友明顯地比他(她)的實(shí)際年齡看起來(lái)年輕。各人的情況有差異，但大部分老年素食者的年齡會(huì )被少看5-10歲左右。

　　由于過(guò)去素食很不普及，這些老年素食朋友很少有胎里素和童子素的，他們大多是在中年以后才開(kāi)始吃素，前半輩子吃葷使得他們或多或少地身患一些疾病，對他們而言，素食的好處還沒(méi)有發(fā)揮到極致。

　　寺廟中的佛教高僧就不一樣，他們自小就出家，終生茹素，按常人的眼光根本無(wú)法估量這些高僧的年齡。素食者年輕這一現象已經(jīng)引起了公眾的關(guān)注。

　　‘素食者比常人看年輕’這句話(huà)可從兩方面去解讀。

　　第一方面是素食者更長(cháng)壽。正因為長(cháng)壽，所以與同齡人相比就顯得年輕，因為他們始終處于比同齡人更低齡的生命段中，這一點(diǎn)比較明白。

　　第二方面是素食者的心態(tài)能夠永葆青春。人總是要老的，素食者即使比普通人更長(cháng)壽，也會(huì )有生命的極限。本文要強調的是素食者在他(或者她)的有生之日，能夠一直保持著(zhù)充滿(mǎn)活力的精神狀態(tài)，并有一顆永不泯滅的童心。這一點(diǎn)比長(cháng)壽更為關(guān)鍵。

　　素食者很少患大病

　　當今最常見(jiàn)的和最致命大病是癌癥、心血管疾病和糖尿病。讓我們看看為何素食者很少患這些病?與普通人的飲食有哪些區別導致了這樣的結果?

　　美國的一個(gè)以5萬(wàn)名素食者為對象的一個(gè)研究報告稱(chēng)：與同樣年齡及性別的人比較，各類(lèi)癌癥在這群人身上發(fā)生的比例顯著(zhù)地減少了。以少吃肉為其飲食特色的美國加州摩門(mén)教徒罹患癌癥的比例比普通人少50%。

　　報告中極有意義的建議是：“少吃肉類(lèi)、蛋黃及豬油、牛油、羊油等動(dòng)物性油脂。”美國醫藥學(xué)會(huì )會(huì )刊報導稱(chēng)：“素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病。”

　　哈佛的科學(xué)家們還發(fā)現，素食者的血壓一般都要比非素食者低。有越來(lái)越多的醫生(如美國心臟學(xué)會(huì ))嚴格限制他們的病人攝取肉類(lèi)，甚至要求病人完全不吃肉。

　　素食者與非素食者相比，2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者復合碳水化合物攝入量較高。1型糖尿病是一種自身免疫性疾病，其機體的免疫系統攻擊并破壞了胰腺所產(chǎn)生胰島素的細胞。

　　這就是說(shuō)：素食使得素食者患癌癥、心血管疾病和糖尿病等大病的幾率大大降低。

　　亞健康狀態(tài)在素食者中很少見(jiàn)

　　根據流行病學(xué)調查表明，現代人約有50%以上處于“亞健康狀態(tài)”，這些人常感嘆自己活得很“累”，并常常伴有食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現象，在醫院又檢查不出器質(zhì)性病變。

　　長(cháng)期處于這種狀態(tài)，會(huì )使身體狀況走入低谷，致使某些疾病陸續發(fā)生。

　　現代生活中的環(huán)境污染、飲食結構不合理、嗜煙酗酒以及來(lái)自社會(huì )競爭的各方面壓力等是導致亞健康狀態(tài)的原因，其中飲食不合理是最常見(jiàn)的原因。

　　素食者更容易實(shí)現自由基平衡“素食者不食肉、魚(yú)、蛋、奶，不抽煙，最大限度地杜絕了自由基的來(lái)源。為了保證足夠的營(yíng)養，素食者每天食用的蔬果數量比肉食者要多得多。

　　素食者是堿性體質(zhì)

　　正常人血液的PH值在7.35至7.45之間，稱(chēng)為堿性體質(zhì)者。但這部分人只占總人群的10%左右，更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫學(xué)上稱(chēng)為酸性體質(zhì)者。

　　酸性體質(zhì)的人罹患慢性疾病的機率很高，85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥患者都是酸性體質(zhì)。蔬菜、茶葉、水果、豆制品等是堿性食物。肉、蛋、魚(yú)、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類(lèi)甜食等是酸性食物。

　　每攝取20%酸性食物(主要為肉食)，至少需要80%的堿性食物(主要為蔬果)來(lái)中和其酸性。素食者不進(jìn)食肉、蛋、魚(yú)和動(dòng)物脂肪，進(jìn)食較多的蔬菜、水果和豆制品，因而素食者遠較非素食者更能確保堿性體質(zhì)。

　　食物決定性格性格影響壽命

　　《黃帝內經(jīng)》里明言告誡：“怒傷肝”，一個(gè)人在暴怒、起惡念時(shí)，體內分泌有害毒素，自身的內臟都會(huì )受到很大的傷害。這就是孫子兵法說(shuō)的“殺敵一千，自損八百”在養生上的意義。素食者不害人傷人，不僅與他人有益，也給自己帶來(lái)了身心的健康。

　　遇事泰然、處變不驚。人的一生難免有各種起伏。素食者在遇到困難，身處逆境時(shí)能有平順的心態(tài)?，F在社會(huì )節奏快，競爭激烈，許多人都處于高度緊張的心態(tài)中，造成心理疾病的高發(fā)。素食者這種心態(tài)保證他們很少受到焦慮、煩躁、憂(yōu)郁的影響。

　　與世無(wú)爭、淡泊名利。古人說(shuō)：“德比于上則知恥，物比于下則知足。”素食者這種‘知足常樂(lè )’的心態(tài)不僅是一種積極的處世態(tài)度，也是他們得以健康長(cháng)壽的心理保證。

　　世界衛生組織(WHO)曾經(jīng)提出：健康的一半是心理，心理平衡是健康的基礎。

　　素食者為何看年輕?

　　(一)素食者的長(cháng)壽使得他們的生理年齡低于他們的實(shí)際年齡。與一般人相比，他們就顯得年輕態(tài)了。

　　(二)俗話(huà)說(shuō)：英雄只怕病來(lái)磨。又說(shuō)：“老而無(wú)病，人生之福。”素食者的健康、少病使得他們即使老了，仍然能保持容光煥發(fā)，臉少皺紋(正因為認識到這點(diǎn)，近年來(lái)素食已被時(shí)尚界作為美容的手段)，看起來(lái)比實(shí)際年齡年輕。

　　(三)長(cháng)期素食決定了素食者平和、樂(lè )觀(guān)、處變不驚的性格。淡泊名利、知足常樂(lè )的人生態(tài)度。這都有利于他們的長(cháng)壽。內在本性的流露使人感受到他們的青春常駐。