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動(dòng)物內臟,我們到底要不要吃?怎樣才能把“危害”降到最小

2018-08-31 來(lái)源:美年大健康太原  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:很多內臟的作用是過(guò)濾毒物的,不但本身容易富集重金屬等有害物質(zhì),而且沒(méi)處理好的話(huà)很多動(dòng)物體內也會(huì )殘留毒素。比如肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素最容易蓄積的部位。

 動(dòng)物內臟的營(yíng)養真相


內臟,毒素最容易積累的地方
 
不喜歡吃的原因有很多,除了心理上的,還有“衛生”上的。
 
很多內臟的作用是過(guò)濾毒物的,不但本身容易富集重金屬等有害物質(zhì),而且沒(méi)處理好的話(huà)很多動(dòng)物體內也會(huì )殘留毒素。比如肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素最容易蓄積的部位。
 
現在飼養動(dòng)物,都得加飼料,有些飼料中的非法添加劑(如瘦肉精)、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會(huì )集中出現在內臟中,肉中當然也會(huì )有,但一般比內臟少很多。
 
內臟,營(yíng)養非常豐富
 
它們幾乎是自然界當中營(yíng)養素最全最豐富的食物了。
 
大部分的動(dòng)物內臟營(yíng)養素含量高于肌肉,尤其是肝臟,肝臟是動(dòng)物體內營(yíng)養素最集中的地方,它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素,以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
 
其他內臟,如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營(yíng)養素的含量比肝臟低,營(yíng)養價(jià)值不及肝臟。補鐵補血首選鴨肝、豬肝,膽固醇最高的是豬腦,這個(gè)不能吃,危險太大。
 
怎樣才能把“危害”降到最小

選用健康動(dòng)物內臟
 
購買(mǎi)時(shí)應選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開(kāi)處,做熟后味道鮮嫩。
 
清洗一定要干凈
 
肝臟和腎臟屬于排毒器官,受污染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時(shí),也都會(huì )格外注意。而且動(dòng)物內臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物污染,是各種寄生蟲(chóng)的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意,如下:
 
①動(dòng)物的腦子一般很嫩,容易破損,應放置水中輕輕漂洗,用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜,再漂洗干凈。
 
②洗腸、肚時(shí),先加一些堿和食醋,反復揉搓,就可去除里外的粘液和味道。
 
③洗豬心時(shí),可把豬心放入清水中,不停地用手擠壓,使污血排出。
 
④洗肺時(shí),可將氣管套在自來(lái)水管上,用流水沖洗數遍,直至肺葉呈白色,就沒(méi)有異味了。
 
⑤洗豬肝時(shí),先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí),再放清水里泡一會(huì )。
 
⑥洗雞肝時(shí),用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
 
⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等,其中一面有較多褶皺,清洗過(guò)程中可加些生粉或鹽揉搓。
 
烹飪一定要熟透
 
動(dòng)物內臟的烹制最好采用長(cháng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死,以保證食用安全。對于大排檔的豬肝、大腸什么的,最好還是少吃。
 
少量食用
 
一次吃25~50克左右(3~5口的量),多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素,在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。
 
按目前內臟的維生素A含量,一周吃一次,每次50克,得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克,只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍,遠遠達不到急性中毒的量。
 
這幾類(lèi)人少吃動(dòng)物內臟
 
因為動(dòng)物肝臟富含膽固醇,膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟,如高血脂癥(經(jīng)常食用動(dòng)物內臟很可能引起高脂血癥)、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及動(dòng)脈硬化引起的高血壓患者。
 
吃啥補啥?錯!
 
PM2.5吃動(dòng)物血制品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”。查不到這個(gè)偏方的臨床依據?;蛟S只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便,而被當作“清肺”,于是流傳開(kāi)來(lái)。
 
動(dòng)物的血中含有較多的鐵,如果真的出現這種現象,倒也算正常。不過(guò),它跟“清肺”實(shí)在搭不上關(guān)系。
 
豬肝明目?不是最佳選擇!
 
如果缺乏維生素A,會(huì )出現干眼病、夜盲癥等癥狀。所以,對于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō),豬肝的確可以較快的幫助補維生素A,對于維持視力健康有一定作用,但并不是最佳選擇。
 
豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類(lèi)胡蘿卜素,其中部分類(lèi)胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性,可以轉化成維生素A。
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