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味精加熱后有毒嗎 主人公表示很委屈

2018-09-29 來(lái)源:生活與健康報   標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:味精是烹飪時(shí)常用的調味品,有增鮮提味的作用。不過(guò),網(wǎng)上關(guān)于味精的各種說(shuō)法層出不窮,其中一種說(shuō)法稱(chēng)“味精加熱溫度超過(guò)100℃時(shí)會(huì )形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,

味精是烹飪時(shí)常用的調味品,有增鮮提味的作用。不過(guò),網(wǎng)上關(guān)于味精的各種說(shuō)法層出不窮,其中一種說(shuō)法稱(chēng)“味精加熱溫度超過(guò)100℃時(shí)會(huì )形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,讓廣大網(wǎng)友擔心不已。那么,這種說(shuō)法真的正確嗎?

味精無(wú)毒可放心食用

“味精的主要成分是谷氨酸鈉。”浙江醫院營(yíng)養科張倫醫師介紹,雖然谷氨酸鈉在超過(guò)120℃的環(huán)境中會(huì )有部分轉化為焦谷氨酸鈉,使味精喪失了鮮味,但這種物質(zhì)對人體是沒(méi)有危害的。

而且,味精最好的溶解度為70℃-90℃,應在菜肴烹制好即將出鍋前加入味精,如果是涼拌菜則需要先用熱水溶解后再使用,此時(shí)既可以很好地發(fā)揮味精提鮮的作用,谷氨酸鈉也不會(huì )轉化成焦谷氨酸鈉。所以,作為食品添加劑的味精不會(huì )對人類(lèi)構成毒物學(xué)方面的問(wèn)題,可以放心食用。

并非所有菜肴都可放味精

味精雖有提鮮作用,但并不是每一種菜肴都需要它。張倫醫師介紹,谷氨酸鈉其實(shí)是一種鈉鹽,因此對高血壓、腎功能不全、有水鈉潴留等疾病的人群來(lái)說(shuō)需要注意用量,他們的菜肴中若加了味精就需減少食用鹽的量。

此外,糖醋、海鮮之類(lèi)的菜肴中不建議放味精。嬰幼兒的輔食、菜品中不建議添加食品添加劑,同時(shí)需限制鈉的攝入,所以也不建議使用味精。

●相關(guān)如何挑選好的味精

味精雖是常見(jiàn)調味品,在超市中隨處可見(jiàn),但要想買(mǎi)到一包好的、不參假的味精還是有一定學(xué)問(wèn)的。張倫醫師指出,購買(mǎi)味精要注意以下幾點(diǎn):

1.應在正規的商場(chǎng)或超市中購買(mǎi)味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān),經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

2.認準“QS”標志。“QS”標志代表生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

3.最好選購晶體的味精,不易摻假;味精晶體應潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結塊。

4.選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表和谷氨酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精、含鹽味精或者特鮮味精。含谷氨酸鈉99%以上的味精為純味精,這類(lèi)味精無(wú)需標注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應大于80%小于99%,且在配料表中標有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮(強力)味精則在配料表中標有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量。

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