黑糖疑似含有致癌物不宜過(guò)多食用
事件回放：
近日，臺灣有媒體報道稱(chēng)，備受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。動(dòng)物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。消息一出，不少熱愛(ài)黑糖制品的消費者很是沮喪。因為在他們看來(lái)，黑糖食品比一般的白糖食品更加健康，而且具有養生、美容等功能。“再也不能愉快地吃糖了。”網(wǎng)友感嘆。
黑糖到底致癌嗎？記者聞?dòng)嵑蟮谝粫r(shí)間采訪(fǎng)了倪浩主任，聽(tīng)聽(tīng)他是怎么說(shuō)的。
相關(guān)科普：
丙烯酰胺：研究表明，人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，它具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性，已有確鑿證據表明它能導致動(dòng)物癌癥，是否導致人類(lèi)癌癥還無(wú)定論，世界各國和國際組織正在關(guān)注研究中；其次它可能有損神經(jīng)系統、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能因為大劑量攝入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但僅從飲食尚達不到這種量。
一般市面上所銷(xiāo)售的黑糖都由傳統工藝而制作出來(lái)，而在傳統民間的手工制糖工藝中，沒(méi)有食品安全風(fēng)險評估機制，也沒(méi)有有害物質(zhì)測定方法。很多自古傳承的“傳統工藝”做出來(lái)的食品，并不是想象中那么安全。相比而言，機械化生產(chǎn)制作白糖的過(guò)程中，去除了某些成分，因此制糖過(guò)程中就不會(huì )有那么多丙烯酰胺產(chǎn)生。
“美拉德反應”的一個(gè)副產(chǎn)物
倪浩主任表示，其實(shí)丙烯酰胺這種物質(zhì)是食物發(fā)生“美拉德反應”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，而“美拉德反應”，是食物加工烹調產(chǎn)生香氣和深濃顏色的關(guān)鍵所在。
只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪以及蛋白質(zhì)，那么無(wú)論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理，都可能會(huì )發(fā)生美拉德反應。絕大多數食品都或多或少地含有這些成分，只要加溫到一定程度，都容易發(fā)生這個(gè)反應，肉眼所見(jiàn)的效果，就是食物的顏色會(huì )變深。反過(guò)來(lái)說(shuō)，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，附帶產(chǎn)生的丙烯酰胺也會(huì )越多，致癌率也可能越高。
很多地方傳統特產(chǎn)的“土糖”都有顏色重、味道香的特點(diǎn)，而這種令人陶醉的特殊香氣和較深的顏色，通常也正是美拉德反應強烈發(fā)生的結果。
研究尚未確認丙烯酰胺的致癌危險
目前人類(lèi)中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標志物水平與多種癌癥（肺癌、食管癌、胃癌等）風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)，因此，還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì )增加人類(lèi)的致癌危險。不過(guò)，這種物質(zhì)仍屬于“疑似致癌物”。
益氣滋陰，清熱生津。用于陰虛燥熱型糖尿病的治療，可改善口渴多飲，多食易饑，小便量多，倦怠乏力，氣短懶言，五心煩熱，溲赤便干等癥狀。
健客價(jià)： ￥22滋腎養陰，益氣生津。用于氣陰兩虛所致的消渴病，癥見(jiàn)多飲、多尿、多食、消瘦、體倦乏力、眠差、腰痛；2型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥17.5滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津、調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿，四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥11滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津，調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿、四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥12益氣養陰，活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò )。用于氣陰不足，瘀血阻絡(luò )所致消渴，多飲、多食、多尿、消瘦、乏力，以及Ⅱ型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥16生津止渴，甘平養胃，澀斂固陰。用于多飲，多尿，多食，消瘦，體倦無(wú)力，尿糖及血糖升高之消渴癥；輕度及中度成年型糖尿病。
健客價(jià)： ￥23益氣養陰、活血化瘀。用于糖尿病腎病屬氣陰兩虛兼夾血瘀證，癥見(jiàn)咽干口燥，倦怠乏力，多食易饑，氣短懶言，五心煩熱，肢體疼痛，尿混或渾濁。
健客價(jià)： ￥87生津止渴，甘平養胃，澀斂固陰。用于多飲，多尿，多食，消瘦，體倦無(wú)力，尿糖及血糖升高之消渴癥；輕度及中度成年型糖尿病。
健客價(jià)： ￥12滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津，調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿，四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥14滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津，調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿，四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥17育陰潛陽(yáng)，豁痰散結，降逆和中。用于癭?。谞钕贆C能亢進(jìn)）引起的突眼，多汗心煩，心悸怔忡，口渴，多食，肌體消瘦，四肢震顫等。
健客價(jià)： ￥160養氣養陰，活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò )。用于氣陰不足，瘀血阻絡(luò )所致消渴、多飲、多食、多尿、消瘦、乏力，以及II型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥19益氣養陰，活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò )。用于氣陰不足，瘀血阻絡(luò )所致消渴，多飲、多食、多尿、消瘦、乏力，以及II型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥15生津止渴，甘平養胃，澀斂固陰。用于多飲，多尿，多食消瘦，體倦無(wú)力，尿糖及血糖升高之消渴癥；輕充及中度成年型糖尿病。
健客價(jià)： ￥16益氣養陰，活血化瘀、通經(jīng)活絡(luò )。用于氣陰不足，瘀血阻絡(luò )所致消渴，多飲、多食、多尿、消瘦、乏力，以及Ⅱ型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥25滋腎養陰，益氣生津。用于氣陰兩虛型消渴病，癥見(jiàn)多飲，多尿，多食，消瘦，體倦乏力，眠差、腰痛；2型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥36益氣滋陰，清熱生津。用于陰虛燥熱型糖尿病的輔助治療，可改善口渴多飲，多食易饑，小便量多，倦怠乏力，氣短懶言，五心煩熱，溲赤便干等癥狀。
健客價(jià)： ￥39養陰益氣，清熱活血。用于氣陰不足、內熱消渴、癥見(jiàn)煩熱口渴、多食多飲、倦怠乏力；2型糖尿病見(jiàn)上述癥候者。
健客價(jià)： ￥25益氣滋陰，清熱生津。用于陰虛燥熱型糖尿病的輔助治療，可改善口渴多飲，多食易饑，小便量多，倦怠乏力，氣短懶言，五心煩熱，溲赤便干等癥狀。
健客價(jià)： ￥25滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津，調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿、四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥11生津止渴，甘平養胃，澀斂固陰。用于多飲，多尿，多食消瘦，體倦無(wú)力，尿糖及血糖升高之消渴癥；輕充及中度成年型糖尿病。
健客價(jià)： ￥83滋陰補腎，益氣潤肺，和胃生津，調節代謝機能。用于消渴癥引起的多食、多飲、多尿、四肢無(wú)力等癥，降低血糖、尿糖。
健客價(jià)： ￥28生津止渴，甘平養胃，澀斂固陰。用于多飲，多尿，多食，消瘦，體倦無(wú)力，尿糖及血糖升高之消渴癥；輕度及中度成年型糖尿病。
健客價(jià)： ￥20養氣養陰，活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò )。用于氣陰不足，瘀血阻絡(luò )所致消渴、多飲、多食、多尿、消瘦、乏力，以及II型糖尿病見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià)： ￥186
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