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檸檬,不止是水果

2017-09-01 來(lái)源:糖尿病天地  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:檸檬果實(shí)廣泛應用于西餐中,可以增加食物風(fēng)味、補充多種營(yíng)養素、增進(jìn)食欲。很多人也喜歡將鮮檸檬切片或買(mǎi)干檸檬片泡水飲用。研究表明,檸檬含有多種有益健康的物質(zhì),糖友食用檸檬及其制品對控制血糖、預防和治療糖尿病并發(fā)癥有好處。

   檸檬果實(shí)廣泛應用于西餐中,可以增加食物風(fēng)味、補充多種營(yíng)養素、增進(jìn)食欲。很多人也喜歡將鮮檸檬切片或買(mǎi)干檸檬片泡水飲用。研究表明,檸檬含有多種有益健康的物質(zhì),糖友食用檸檬及其制品對控制血糖、預防和治療糖尿病并發(fā)癥有好處。

 
  從觀(guān)賞到食用
 
  據推測,檸檬樹(shù)最初生長(cháng)在印度東北部、緬甸北部和中國。2000年前,檸檬傳入歐洲,后傳入波斯、伊拉克、埃及,大約1000年前傳入阿拉伯,阿拉伯文農業(yè)書(shū)籍首次記載了用于觀(guān)賞的檸檬樹(shù)。1493年后,隨著(zhù)航海業(yè)的發(fā)展,檸檬傳入美國并用于觀(guān)賞和治療疾病。1747年,英國醫生詹姆斯·林德在研究壞血病時(shí),首次將檸檬汁添加到食物中。
 
  一身都是寶

  果皮:
 
  檸檬精油決定了這個(gè)檸檬的風(fēng)味和芳香度;
 
  檸檬苦素則是檸檬苦味的主要來(lái)源,但研究顯示,它具有抗病毒、抑菌和抗腫瘤的作用;
 
  橙皮苷和圣草枸櫞苷是檸檬中類(lèi)黃酮的主要成分,前者具有消炎、抗高血壓等作用,后者具有抗氧化、調節血脂等作用;
 
  檸檬果皮中還含有香豆素,它除了具有很多人都知道的抗凝作用(臨床常用的抗凝藥華法林就屬于香豆素類(lèi)藥物,因此使用阿司匹林的患者需要注意檸檬的食用量,尤其是伴有消化道潰瘍者——本刊注),還具有抗病毒、抗腫瘤等作用;
 
  果皮中的檸檬果膠則是品質(zhì)優(yōu)良的水溶性膳食纖維,具有調節血糖、血脂和潤腸通便等作用。
 
  果肉:
 
  檸檬果肉中芳香物質(zhì)含量很高,所以對于不愛(ài)喝白開(kāi)水(糖尿病患者最佳飲品)的糖友,可以用檸檬泡水來(lái)改善口感,而且檸檬汁的脂類(lèi)含量非常低;另一種含量高的物質(zhì)就是檸檬酸,這也是檸檬常被用作增加食物和飲料酸味的天然添加劑的原因,此外它還能預防尿結石。
 
  好食材要巧利用
 
  在烹飪過(guò)程中加入新鮮檸檬汁或磨碎的風(fēng)干檸檬皮可增加烤制食品、布丁、米飯等食物的風(fēng)味,去除腥味和油膩。烹飪魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)加入檸檬時(shí),檸檬酸可以中和魚(yú)類(lèi)中的胺類(lèi)物質(zhì),將有機胺類(lèi)轉化成非揮發(fā)性的銨鹽,同時(shí)部分水解膠原蛋白,使肉質(zhì)更嫩。在裝盤(pán)后淋少許新鮮檸檬汁,使食物有微酸的口感和清淡的檸檬香味。檸檬樹(shù)葉也可用于烹茶、烹飪肉類(lèi)和海鮮。
 
  糖友更適用
 
  提高食欲,優(yōu)化口感:糖尿病患者的飯菜需要低鹽低油,這可能會(huì )影響口感,在烹飪中或食用時(shí)添加適量檸檬汁可使魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等菜肴口感更佳。糖友還可以自制檸檬茶和淡檸檬水,檸檬的酸味和香氣可以在不加糖的情況下改善飲品口感。
 
  多種營(yíng)養素,有益健康:檸檬果實(shí)富含多種有利于糖尿病患者的物質(zhì),維生素C具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力等作用,對預防糖尿病神經(jīng)和血管病變的發(fā)生和發(fā)展具有重要作用;類(lèi)黃酮對控制血壓、調節血脂有益;香豆素可抑制血小板聚集,有利于改善糖尿病患者的血管狀態(tài);檸檬果膠作為膳食纖維,有助于糖尿病患者長(cháng)期血糖控制。
 
  餐后血糖升高減慢:大家都知道食物的血糖生成指數(GI)決定了它對餐后血糖的影響,低GI的食物比高GI的食物引起血糖變化小。研究表明,在進(jìn)餐的時(shí)候添加適量檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)可降低食物的GI值,有利于控制餐后血糖。
 
  新鮮檸檬還是檸檬制品?
 
  檸檬濃縮汁中的維生素C損失較少,但是類(lèi)黃酮有部分損失;市面上銷(xiāo)售的檸檬片多為烘干或曬干品,易出現干縮及褐變現象,其所含的各類(lèi)營(yíng)養素損失較大,因此,推薦糖友購買(mǎi)并食用新鮮檸檬。
 
  產(chǎn)地、品種、收獲季節不同,主要導致檸檬的酸度和香味(各種精油成分)有較大差異,但其他營(yíng)養成分(檸檬酸、類(lèi)黃酮、維生素C、維生素A、維生素P及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多種微量元素)差別不大。由此可見(jiàn),產(chǎn)地對檸檬品質(zhì)有重要影響,但是各類(lèi)檸檬均含有豐富的營(yíng)養成分,糖友可根據自己對檸檬芳香、風(fēng)味喜好來(lái)購買(mǎi)不同品種和產(chǎn)地的新鮮檸檬。
 
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