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【ii解讀】粗糧細吃傷血糖

2017-11-01 來(lái)源:糖尿食療  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:常吃粗糧有益健康,特別是糖友,更應在主食中加入一定比例的粗糧。粗糧通常都未經(jīng)加工或只經(jīng)過(guò)粗加工,植物纖維保留較多。這些植物纖維像篩子一樣起到了多層阻隔作用,減少了糖分在腸道的吸收,從而避免了餐后血糖的迅速攀升,使血糖在一定程度上保持平穩。

   常吃粗糧有益健康,特別是糖友

 
  常吃粗糧有益健康,特別是糖友,更應在主食中加入一定比例的粗糧。粗糧通常都未經(jīng)加工或只經(jīng)過(guò)粗加工,植物纖維保留較多。這些植物纖維像篩子一樣起到了多層阻隔作用,減少了糖分在腸道的吸收,從而避免了餐后血糖的迅速攀升,使血糖在一定程度上保持平穩。
 
  但多數粗糧的口感比較差,糖友難以堅持長(cháng)期食用。于是,有的糖友就想了個(gè)法子,千方百計把粗糧細做,自認為“兩全其美”。
 
  對此,廣東省佛山市中醫院糖尿病科副主任醫師劉天說(shuō),主食的軟硬、稀稠、顆粒大小對血糖的生成指數影響很大,即使是同一樣食材,切得越細小、烹飪時(shí)間越長(cháng)、加的水越多、糊化程度越高,其生糖指數也就越高。同樣是米飯,稀飯和粘鍋底的“鍋巴”,其生糖指數相差很遠。同樣是小米粥,煮30分鐘和熬1個(gè)小時(shí),對血糖影響也很大。例如土豆,糊化的薯泥生糖指數比水煮土豆高多了。因此,如果頓頓都粗糧細做,就是在烹飪過(guò)程中對食材另一種意義的“深加工”,這可能就抵消了大部分粗糧對健康的積極意義。
 
  糖友做餐,越“懶”越好
 
  劉天表示,做糖友餐,越簡(jiǎn)單越好,越“懶”越好。像土豆、紅薯、魔芋等,能整個(gè)煮就不要切,切也盡量切成大塊的。豆類(lèi)能整顆吃就不要磨,譬如說(shuō)綠豆,生糖指數屬于中等,但綠豆沙的生糖指數頗高,糖友最好少吃為妙。玉米能整根吃就不要碾成玉米粉,就拿25克的玉米面來(lái)說(shuō),其含糖量相當于200克的玉米棒子。
 
  另外,做主食的訣竅是急火煮,少加水,煮至熟就可以了,不要過(guò)于追求口感綿軟。
 
  當然,頓頓吃粗糧確實(shí)難以下咽,特別是對老年糖友而言,會(huì )導致其食欲不振、消化不良,加重胃腸道負擔。因此,最好的方法是粗糧和細糧搭配著(zhù)吃,這樣將有利于糖友長(cháng)期堅持吃粗糧。
 
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