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避免血糖飆升，掌握喝粥技巧！

2018-07-28 來(lái)源：微糖君   標簽： 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：“得了糖尿病就不要喝粥了！”這是很多糖友在戴上糖尿病帽子后，聽(tīng)到的一句告誡。粥與食物消化速度和血糖指數反應有關(guān)，這也不能作為不允許喝粥的理由，糖尿病飲食講究控制一個(gè)量，只要注意熬粥、喝粥的技巧，糖尿病病人照樣可以享受美味多樣的保健粥。
我國的粥文化源遠流長(cháng)，“粥”對于大家并不陌生，因為我們從小就喝粥，有的人喝了十幾年的粥，甚至喝了幾十年的粥。然而“得了糖尿病就不要喝粥了！”這是很多糖友在戴上糖尿病帽子后，聽(tīng)到的一句告誡。
 
掌握技巧糖尿病患者也能喝粥
 
粥里到底有什么“毒藥”？其實(shí)粥里依然是我們每日接觸的碳水化合物，并沒(méi)有因為粥的制作而增加或改變了什么，與大米飯的區別只有一個(gè)，就是糊化程度更高，吸收相對更快些。
 
“糊化”指的是大米吸收水分膨脹后生成漲大的米飯，而米飯繼續加水充脹后就形成了粥。糊化程度越高，血糖指數也較高，也就更容易使得餐后血糖快速升高。
 
不可否認的是：粥與食物消化速度和血糖指數反應有關(guān)，這也不能作為不允許喝粥的理由，糖尿病飲食講究控制一個(gè)量，只要注意熬粥、喝粥的技巧，糖尿病病人照樣可以享受美味多樣的保健粥。
 
熬粥的技巧
 
1、粗細搭配：粗糧包括谷物類(lèi)（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等）；雜豆類(lèi)（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等）；塊莖類(lèi)（紅薯、山藥、馬鈴薯等）；細糧包括精加工的小麥、大米、糯米等，粗細搭配不僅可以增加膳食纖維，還可以降低血糖指數。
 
2、可以將雜糧的雜豆先浸泡6-8h，煮粥時(shí)在充分煮熟的基礎上，要注意盡量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。需要注意的是，對于糖尿病腎病患者，不宜食用豆類(lèi)，可選用雜糧粥。
 
喝粥的技巧
 
1.忌空腹喝粥
 
吃進(jìn)去的食物在成為葡萄糖前，需要經(jīng)過(guò)食道和胃，胃會(huì )把我們吃進(jìn)去的食物進(jìn)行研磨，成為食糜后進(jìn)入小腸，在小腸內消化吸收，進(jìn)而引起血糖的升高。如果能讓粥在胃內多停留一些時(shí)間，升高血糖的速度自然會(huì )減慢。
 
所以在喝粥前，搭配一些粗糧窩頭、玉米發(fā)糕等干性的食物，再搭配涼拌菜。這樣可以延長(cháng)粥在胃內的停留時(shí)間，進(jìn)而減慢血糖升高的速度；也可以搭配一些牛奶和豆漿，因為食物種類(lèi)多了，綜合血糖指數就下降了。
 
2.減慢進(jìn)食速度
 
進(jìn)食的速度對餐后血糖指數影響也很大。往往進(jìn)食越快、暴飲暴食、狼吞虎咽的人，進(jìn)食后，血糖反應更高，血糖升高更快，所以建議糖尿病人做到每餐細嚼慢咽，少量多餐，能在一定程度上控制餐后血糖上升。內分泌科營(yíng)養師說(shuō)：糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。
 
掌握技巧糖尿病患者也能喝粥
 
3.喝雜糧粥
 
我們都知道喝白粥后血糖會(huì )快速上升，胰島素水平迅速升高，由于白粥消化速度快，血糖水平又會(huì )很快下降，人們又重歸饑餓，這對控制血糖極為不利。
 
可以用雜糧和大米搭配一起做粥喝，熬粥時(shí)不要太黏稠盡量保持食物顆粒的完整性；也可以燕麥和大米搭配，燕麥里含有葡聚糖，不但不會(huì )升高血糖，還可以降低對葡萄糖的吸收。最好搭配紅豆、綠豆等雜豆，而且因為粥里加入了豆類(lèi)，可以補充大米等主食蛋白質(zhì)上的缺陷，提高了食物整體的營(yíng)養價(jià)值。
 
有研究數據表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24，一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73?？梢?jiàn)，豆類(lèi)的血糖生成指數相對較低。常見(jiàn)的血糖生成指數低的做粥食材還包括芝麻、蓮子等。
 
4.延緩喝粥時(shí)間
 
凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，由于身體激素的原因，肝臟產(chǎn)生大量的葡萄糖，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨于平穩。因此，對于血糖控制不好，飲食控制不佳，運動(dòng)量控制不足的患者，不建議早餐喝粥，放在午餐或晚餐食用粥。
 
5.喝涼粥
 
我們一直習慣熱乎乎的粥，因為淀粉分解的快，血糖升高的快，如果粥放涼之后淀粉會(huì )出現老化，升糖就不會(huì )那么快。
 
6.控制好量
 
每頓飯不要超過(guò)一小碗（約200g）左右，要注意減少主食，使每天攝入的總熱量保持不變。
 
所以糖尿病人在控制好量、控制好血糖波動(dòng)時(shí)，是可以喝粥的，要喝粗糧雜豆粥、別喝精米白粥，保證總熱量不變同時(shí)，要時(shí)刻監測血糖。
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