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反復加熱過(guò)的油為什么不宜食用?

2018-08-31 來(lái)源:美年大健康太原  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要: 反復加熱過(guò)的油,就是人們常提到的“老油”。諸如炸油條、炸薯條的油,如果不及時(shí)更換那就成了醬油般顏色的老油。老油為何危害大呢?來(lái)看看小編給您的介紹。

 反復加熱過(guò)的油,就是人們常提到的“老油”。諸如炸油條、炸薯條的油,如果不及時(shí)更換那就成了醬油般顏色的老油。老油為何危害大呢?來(lái)看看小編給您的介紹。

 
老油不宜食用,是因為食用油在反復加熱的過(guò)程中,發(fā)生了一系列化學(xué)變化,產(chǎn)生了許多不利于人體健康的化合物。
 
食用油的化學(xué)成分,主要是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)。
 
在油炸時(shí),食用油的溫度升到180~200℃,在高溫之下,食用油就會(huì )發(fā)生“劣變”。
 
1.發(fā)生氧化反應
 
氧化反應會(huì )產(chǎn)生許多揮發(fā)性物質(zhì),包括飽和和不飽和醛酮類(lèi)、多環(huán)芳烴等,其中很多是揮發(fā)性有毒物質(zhì)。特別是存在于油煙中的丙烯醛,是肺癌的誘發(fā)物之一。
 
2.發(fā)生水解反應
 
煎炸食品在高溫中釋放出水分,促使食用油水解,產(chǎn)生脂肪酸,使食用油很快就酸敗變質(zhì)。
 
3.發(fā)生異構化反應
 
在高溫下,食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸,反式脂肪酸進(jìn)入人體,會(huì )導致肥胖、心臟病、糖尿病、阿爾茨海默等慢性病。
 
綜上所述,反復加熱過(guò)的老油不宜再用,更不能食用。
 
識別地溝油的五種方法
 
一是看,地溝油往往渾濁,有沉淀;
 
二是聞,地溝油會(huì )有異味;
 
三是嘗,地溝油常有酸味;
 
四是聽(tīng),把油滴在紙條上,點(diǎn)燃之后如果發(fā)出“吱吱”聲,說(shuō)明油中有水分,是地溝油;
 
五是問(wèn),向商家問(wèn)進(jìn)貨渠道,檢查包裝、商標是否正規。
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