生活中，要做出美味的佳肴，「油量大」也是其原因之一，許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過(guò)多油脂而不自覺(jué)，而造成總熱量攝取過(guò)多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。

　　案例

　　徐阿姨最近遇到一個(gè)問(wèn)題，她發(fā)現自己做飯時(shí)用油大大超出糖友的油量攝入標準，于是她在做菜的時(shí)候干脆滴油不放，直接用水焯?？墒沁@樣做也讓她的家人怨聲載道。

　　提醒

　　糖友對于食用油要注意什么：盡量不吃動(dòng)物油；少用植物油；盡量少油炸油煎；多煮燉汆蒸拌；做湯或砂鍋燉菜時(shí)，不需再過(guò)油。

　　一般而言，每天糖友做飯用油最好控制在25克以?xún)?，也就是兩勺半左右?/p>

　　看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的油

　　很多患者都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來(lái)源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多食物都含有脂肪。根據它們存在的方式，可以粗略分為看得見(jiàn)的脂肪和看不見(jiàn)的脂肪兩大類(lèi)。

　　前者是指從人們感官上就知道含油多的食物，如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過(guò)多攝入。

　　看不見(jiàn)的脂肪，顧名思義，不容易為人所注意，例如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、動(dòng)物內臟、豆制品、還有硬果類(lèi)食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開(kāi)心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使谷類(lèi)、蔬菜中也含有微量的脂肪。

　　這些看不見(jiàn)的脂肪恰恰是人們容易過(guò)量食入的，肥胖也會(huì )由此而來(lái)。例如20?；ㄉ谆蛘?0顆瓜子、2個(gè)核桃等都基本上相當于10克純油脂（約1勺油）的含脂量。

　　控油小技巧

　　1、選用瘦肉：瘦肉旁附著(zhù)之油脂及皮層應全部切除。

　　2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見(jiàn)的油脂，選擇瘦肉時(shí)應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚(yú)肉（不含魚(yú)腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。

　　3、烹調時(shí)應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調方法，并可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜）增進(jìn)食欲。

　　4、少用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式制作時(shí)，以選用少量的植物油為宜；肉類(lèi)鹵、燉湯時(shí)，應于冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應盡量避免食用。

　　5、在外用餐，應盡量選擇清燉、涼拌的食品；肉類(lèi)可選擇雞、魚(yú)類(lèi)；調味用油類(lèi)（如：麻油、奶油、色拉醬等）應盡量避免。

　　6、乳制品選擇：建議攝取低/脫脂奶。

　　糖尿病是一全身性且復雜的代謝性疾病，在飲食上不僅要注意醣類(lèi)的攝取量，也應將油脂及鹽分（每天小于6克）的攝入量也一并加入控制糖尿病的計劃！

　　《中國居民膳食指南》建議：每天烹調用油25~30克

　　本文作者張鐙勻介紹：

　　1、北京瑞京糖尿病醫院“臺灣共同照護”之營(yíng)養師；

　　2、臺灣高雄榮民總醫院門(mén)診護士、財團法人臺灣省私立高雄仁愛(ài)之家中央廚房營(yíng)養師；

　　3、高雄市政府衛生局保健科樂(lè )活計劃營(yíng)養師；

　　4、國立臺灣大學(xué)醫學(xué)院附設醫院新竹分院營(yíng)養師；

　　5、臺灣高等考試營(yíng)養師、臺灣糖尿病衛教學(xué)會(huì )合格衛教營(yíng)養師、臺灣腎臟專(zhuān)科營(yíng)養師衛教師。