這里面的原因很多，我們今天著(zhù)重聊聊其中不可忽視的一方面——烹飪方式的作用。

　　煎、炸高脂肪和致癌風(fēng)險

　　食物油炸之后酥脆可口、香氣撲鼻，但如果還期望食物經(jīng)過(guò)油鍋一游之后還不帶走一絲油脂，就真是太不切實(shí)際啦。

　　這里最經(jīng)典的例子是雞肉。雞肉作為白肉，其脂肪含量比紅肉少，理論上應該是相對更優(yōu)秀的蛋白來(lái)源。

　　可是如果你把它做成了炸雞……看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你還覺(jué)得它比肉片湯里的瘦豬肉健康嗎？

　　除此之外，現有的證據表明，煎炸溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生可能致癌的物質(zhì)多環(huán)芳烴。所以，如果自己在家做煎炸食物，就請在保證自己能夠接受的口感和做熟的前提下，使用最少的油量、最低的油溫和最短的加熱時(shí)間。

　　煮掌握時(shí)間更健康

　　煮是一種相對健康的烹飪方法，但如果煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )使蔬菜中的一些微量營(yíng)養素受到不同程度的損失。

　　比如，馬來(lái)西亞的研究者的實(shí)驗結果表明，雖然菠菜中的葉黃素在水煮4分鐘之后還能剩下原來(lái)的接近90%，但是如果把水煮時(shí)間延長(cháng)到8分鐘便只能保有原來(lái)的30%。

　　所以，煮蔬菜一定要掌握時(shí)間，不能力求軟爛或者入味而長(cháng)時(shí)間烹煮。

　　炒油多也會(huì )「壞菜」

　　在適當使用烹飪用油的情況下，快炒是相對健康的烹飪方式，并且有利于某些營(yíng)養物質(zhì)的吸收。

　　但是，現在普遍情況是，炒菜時(shí)的烹飪用油使用過(guò)多，尤其是在外用餐的時(shí)候。大量放油加上長(cháng)時(shí)間的大火煸炒，把蔬菜都炒得蔫答答的還發(fā)黃了，原本的維生素和抗氧化物質(zhì)大打折扣不說(shuō)，卡路里倒是翻了幾倍。

　　燒烤、煙熏警惕致癌風(fēng)險

　　燒烤煎炸和煙熏這類(lèi)烹飪方式，溫度超高，持續時(shí)間又長(cháng)，處理的食物又有很多是富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)，就很容易在此期間生成雜環(huán)胺類(lèi)的致癌物質(zhì)。

　　大量研究已經(jīng)表明，對于經(jīng)常食用這類(lèi)熏烤煎炸的紅肉的人，患結腸癌的風(fēng)險的確比那些不怎么吃這些的人要高。

　　如果實(shí)在很喜歡吃這類(lèi)食物，以下幾點(diǎn)可以幫到你：

　　限制頻率，一個(gè)月一兩次什么的，往自己能接受的最低頻率開(kāi)限；

　　同時(shí)，更得限制每次的食量，如果可能，盡量不要一整餐全都是燒烤，建議配一些清淡的新鮮果蔬；

　　不要吃烤焦烤糊的地方，這是致癌物質(zhì)的重災區。

　　最后，記得不要「碰巧」路過(guò)燒烤攤！不然辛辛苦苦實(shí)行的限制計劃可就毀啦。