如何選購燕窩？市面上的燕窩真假難辨，并且質(zhì)量參差不齊，我們在購買(mǎi)的時(shí)候，該如何才能買(mǎi)到真的而且優(yōu)質(zhì)的燕窩呢？下面就教大家幾招小技巧。

　　燕窩的品級

　　按照燕窩的質(zhì)地、清潔度和外觀(guān)，一般可分三個(gè)級別：官燕屬上品，因過(guò)去只進(jìn)貢官府而稱(chēng)官燕，雜質(zhì)較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡(luò )樣，加水后變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱(chēng)“發(fā)頭”；毛燕次之，雜質(zhì)較官燕多，顏色與亮度較暗，“發(fā)頭”較差，價(jià)值與價(jià)格亦稍低；草燕為上三類(lèi)中級別最低者，多為燕窩被采走后燕子第二次筑巢者，含有較多的雜質(zhì)，需經(jīng)漂洗揀去雜質(zhì)等處理過(guò)程，價(jià)錢(qián)亦最便宜。燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱(chēng)“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次筑巢所致，天然血燕產(chǎn)量稀少。

　　如何分辨真假燕窩

　　真品燕窩呈不整齊的半月形，長(cháng)約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著(zhù)于巖石的一面較平，外面微隆起，附著(zhù)面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡(luò )樣。質(zhì)硬而脆，斷面微似角質(zhì)。入水則柔軟而膨大。今介紹鑒別燕窩真偽的4種方法如下：

　　一看

　　燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀(guān)看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　二聞

　　燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨。

　　三摸

　　取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

　　四燒

　　用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì )產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

　　●漂白燕窩的鑒別方法：將經(jīng)過(guò)漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會(huì )粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無(wú)天然的蛋清味。

　　●涂膠燕窩的鑒別方法：將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會(huì )感受粘性，有時(shí)會(huì )嗅到化學(xué)味道。

　　●染色燕窩的鑒別方法：所謂染色燕窩，多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色，當作高價(jià)的血燕或黃燕來(lái)賣(mài)。這類(lèi)假血燕、黃燕燉制一、二小時(shí)后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。

　　購買(mǎi)燕窩的小技巧

　　挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑒別?？矗荷系蓉浹啾K明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡(luò )，兩端有燕窩腳；摸：好燕窩干爽有彈性，濕、重、軟無(wú)韌性者差；聞：燕窩干品清香無(wú)霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開(kāi)煮熟雞蛋的蛋白味；水火鑒別：好燕窩水浸后有“發(fā)頭”，可膨大7~8倍，水浸發(fā)硬或褪色皆為偽劣貨；火燒燕窩如燒毛發(fā)味，如冒煙熔團可能為塑料。購買(mǎi)時(shí)要辨別出“染色燕窩”、“加料（加木薯粉、魚(yú)膠粉）燕窩”和“全假（用樹(shù)脂、塑料、漂白海苔冒充）燕窩”。

　　具體來(lái)說(shuō)如下：

　　1、選擇白燕

　　燕窩的賣(mài)點(diǎn)畢竟是它的優(yōu)質(zhì)蛋白，血燕僅是礦物質(zhì)含量高些。加之血燕市面上染色的居多，所以建議選擇白燕。血燕漂染，熏染的居多。白燕營(yíng)養上亦不輸血燕，沒(méi)必要以身犯險哦。

　　2、不貪白

　　純天然很白的燕窩不是沒(méi)有，數量少。多數為偏灰偏黃，正常的燕窩，即便同一批貨也會(huì )有色差，甚至一盞上都有色差。所以選擇不太白的燕窩可以避免漂白的風(fēng)險。

　　3、選擇薄身的燕窩

　　刷過(guò)膠/漿的燕窩都會(huì )比較厚身，不易干亦不易碎。添加其他物質(zhì)是為了增加重量，不是天然的燕窩都薄身，但選擇薄身的燕窩可以規避“加料”的風(fēng)險。全干的燕盞正常在4~8克。

　　4、選擇干身的燕窩

　　干身的燕窩一來(lái)是方便保存，以南方的天氣來(lái)說(shuō)，基本是不用放冰箱的。二是價(jià)格實(shí)打實(shí)，例如同一款燕盞，全干的價(jià)格是20，9成干18就可以賣(mài)你了，實(shí)際價(jià)格是一樣的。而對于外行人來(lái)說(shuō)，摸不準真正的干度，賣(mài)家說(shuō)9成干，實(shí)際可能也就8成。但你摸不準，也就吃虧了。

　　鑒別燕窩的要點(diǎn)

　　鑒別燕窩真品應掌握三點(diǎn)：一是外表生長(cháng)自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；二是內陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味。

　　快速鑒別：燕盞呈不規則的半月形，長(cháng)7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。

　　品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿(mǎn)者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。