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喝隔夜水會(huì )中毒、患癌?錯!吃錯這6類(lèi)食物才可能致癌!

2017-10-20 來(lái)源:健康新佟學(xué)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:蝦皮、蝦米、魚(yú)片、魷魚(yú)絲等,如果有刺鼻氣味,那么亞硝胺類(lèi)物質(zhì)一定少不了。同時(shí),新鮮的蝦皮應該是白色的,如果發(fā)紅,就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高,或者被染了色。

  最近又有傳言說(shuō),隔夜水不能喝,喝了會(huì )致癌,因為里面含有能致癌的亞硝酸鹽。的確,水里含有一定的硝酸鹽,煮沸之后,空氣中的細菌就會(huì )把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽致癌,必須到達一定的量,按照世界衛生組織的規定,成年人每日允許的攝入量是0-0.07mg/kgbw,一個(gè)體重為60kg的成年人,每日攝入不超過(guò)4.2mg的亞硝酸鹽,就沒(méi)有安全風(fēng)險。

  自來(lái)水里的硝酸鹽限量是每升10毫克,地下水源是20毫克,而礦泉水是45毫克,即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽,按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來(lái)計算,要達到中毒劑量,至少也要喝4400毫升,相當于一次性紙杯22杯,而我們一天的飲水量還不到22杯的一半,因此不存在致癌風(fēng)險。

  另一個(gè)原因是,亞硝酸鹽固然有毒,但它必須和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類(lèi)物質(zhì)結合在一起,才能變成“亞硝基化合物”這類(lèi)致癌物,但水里沒(méi)有蛋白質(zhì),因此也就沒(méi)有形成致癌物的條件。

  隔夜水是無(wú)辜的,生活中亞硝酸鹽含量高的食物其實(shí)是下列幾種:

  粉嫩熟肉

  亞硝酸鹽讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩,明顯延長(cháng)保質(zhì)期,所以是必須的肉制品添加劑,特別是顏色粉紅色的,而且這種粉紅色從里到外都一樣,那一定是添加了亞硝酸鹽的。

  此外,肉類(lèi)是由肌纖維構成,煮熟后應該能撕出非常細小的肉絲,如果熟肉吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái),比豆腐干還要軟,而且水分特別大,就更有加了亞硝酸鹽的嫌疑。而且,用亞硝酸鹽較多的肉,還有一種類(lèi)似火腿的味道,和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。

  剛腌的菜

  腌制食品的健康,除了鹽含量過(guò)高外,亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因,一般來(lái)說(shuō),腌制20天之后的腌菜中,亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個(gè)月后是很安全了,所以盡量少吃剛腌的菜,同時(shí),添加了鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒,可以降低亞硝酸鹽的含量。

  隔夜剩菜

  隔夜菜也會(huì )有亞硝酸鹽,特別是用筷子攪動(dòng)過(guò)的,吃剩下來(lái)的,筷子上的細菌會(huì )和蔬菜充分接觸,即便剩菜放在冰箱里,細菌也會(huì )緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長(cháng),產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

  因此,炒過(guò)的菜而不是吃剩的菜,放到冰箱里,下一頓吃就很安全,因為沒(méi)有和細菌接觸的機會(huì ),產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì )達到中毒、致癌的程度。

  放久了的涼菜

  涼的拌菜放一兩天后雖然仍很鮮脆,但其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。最好的辦法是:拌菜的時(shí)候加入蒜泥和醋或者檸檬汁,這些都能抑制細菌繁殖,也就控制了亞硝酸鹽的產(chǎn)生,但即便如此,涼拌菜最好在24小時(shí)之內吃完。

  久煮的火鍋湯

  因為肉類(lèi)往往添加了亞硝酸鹽,蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì )溶解在湯里面,所以火鍋湯也很容易出現亞硝酸鹽超標的問(wèn)題?;疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類(lèi)都有關(guān)系,一般來(lái)說(shuō),酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國已有多起因食用酸菜魚(yú)之類(lèi)菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例,涮火鍋時(shí),蔬菜中的硝酸鹽都會(huì )融入湯中,在滾沸狀態(tài)下本來(lái)就容易轉變成亞硝酸鹽,其中一部分還與肉、魚(yú)、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,使湯的危險性不斷上升,因此,吃火鍋時(shí),最好在半小時(shí)內喝湯,一小時(shí)后就不要喝了。

  刺鼻的海鮮干貨

  蝦皮、蝦米、魚(yú)片、魷魚(yú)絲等,如果有刺鼻氣味,那么亞硝胺類(lèi)物質(zhì)一定少不了。同時(shí),新鮮的蝦皮應該是白色的,如果發(fā)紅,就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高,或者被染了色。

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