不干不凈、吃了沒(méi)??？小心食源性疾病找上你。
摘要：什么是食源性疾病?通俗地說(shuō)，就是食品被致病因素污染了！一定要是污染了，當然也可能是食物本身有問(wèn)題，比如沒(méi)有炒熟的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，但這不是主要的。這些污染的食物進(jìn)入人體后可能致病，所謂中毒就是食源性疾病的爆發(fā)和流行。
食源性疾病已經(jīng)成為我國乃至世界的頭號食品安全問(wèn)題，但大部分人卻對食源性疾病了解甚少。甚至有人問(wèn)，食源性疾病不是病嗎，“病”怎么成了食品安全問(wèn)題呢?
什么是食源性疾病?通俗地說(shuō)，就是食品被致病因素污染了！一定要是污染了，當然也可能是食物本身有問(wèn)題，比如沒(méi)有炒熟的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，但這不是主要的。這些污染的食物進(jìn)入人體后可能致病，所謂中毒就是食源性疾病的爆發(fā)和流行。
世界衛生組織表示，不安全的食品與每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，其中40%是5歲以下兒童。那么，食源性疾病的致病因子包括細菌、病毒、原蟲(chóng)、吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)、生物毒素等，其污染的食品可導致從腹瀉到
癌癥等200多種疾病。
世界衛生組織推薦家庭食品制作10條規則
如何預防食源性疾病
1.選擇新鮮安全的食品。不要購買(mǎi)和食用來(lái)源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應在保質(zhì)期內。
2.食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達到70℃以上，特別是肉類(lèi)、乳制品等易被病原菌污染的食品應徹底加熱，煮透后食用。
3.盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋后應盡快吃掉，夏秋季節在常溫下存放不應超過(guò)4小時(shí)。
4.妥善貯存食品。食品應貯存在60℃以上或5℃以下的條件下，同時(shí)要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生和熟的食物、新鮮與剩余食物要分開(kāi)貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時(shí)清潔。
5.熟食品要再加熱后方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。
6.避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開(kāi)使用，生熟食物要分開(kāi)存放。
7.保持廚房的衛生。廚房應當保持整潔，用來(lái)加工食品的所有用具表面必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用前徹底清洗，必要時(shí)煮沸消毒。特別要注意不要在廚房?jì)却娣湃魏斡卸疚锛捌淙萜?，以避免誤用、誤食。
8.養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚(yú)之后，要再次洗手，方可接觸其他食品。
對于我們個(gè)人來(lái)說(shuō)，主要是增強預防食源性疾病的意識。預防食源性疾病的方法也很簡(jiǎn)單，主要是5條，即保持清潔、生熟分開(kāi)、飯要做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。
希望大家牢記這5條并應用在日常生活中。
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