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吃動(dòng)物肝臟真的會(huì )中毒嗎?

2016-07-17 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠(chǎng)”,食物、水等都會(huì )通過(guò)消化吸收進(jìn)入血液,然后再由血液運送到肝臟進(jìn)一步分解代謝。如果動(dòng)物飲用了不潔凈的水源,或過(guò)量服用某種藥品、重金屬等污染物,就有可能沉積在肝臟中。因此,“吃肝臟會(huì )中毒”的說(shuō)法也并非完全危言聳聽(tīng)。

  動(dòng)物肝臟被稱(chēng)為“排毒”器官,因此許多人對吃動(dòng)物肝臟持謹慎態(tài)度,他們認為肝臟囤積大量有毒物質(zhì),經(jīng)常進(jìn)食會(huì )引起中毒。這種說(shuō)法有道理嗎?常吃肝臟真的會(huì )中毒嗎?

  肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠(chǎng)”,食物、水等都會(huì )通過(guò)消化吸收進(jìn)入血液,然后再由血液運送到肝臟進(jìn)一步分解代謝。如果動(dòng)物飲用了不潔凈的水源,或過(guò)量服用某種藥品、重金屬等污染物,就有可能沉積在肝臟中。因此,“吃肝臟會(huì )中毒”的說(shuō)法也并非完全危言聳聽(tīng)。

  食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗檢疫的合格產(chǎn)品,只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來(lái)說(shuō)不會(huì )“中毒”。未經(jīng)動(dòng)物檢驗檢疫的動(dòng)物肝臟就另當別論了,一旦吃了發(fā)生病變或不新鮮的肝臟,有毒物質(zhì)或微生物就有可能進(jìn)入人體,損傷健康。

  對安全性有所擔心非常正常,但肝臟中的營(yíng)養也不能忽視。動(dòng)物肝臟是動(dòng)物儲備營(yíng)養素的大本營(yíng),它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)瘦豬肉的含量,維生素A的含量遠遠超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食物,可有效防治夜盲癥、干眼病角膜軟化癥等眼部疾病。它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素,以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

  因此,要平衡營(yíng)養與安全兩個(gè)方面,比較好的方法是控制數量和注意烹飪方式。在食用數量上,應當注意不要天天吃,每次少吃一點(diǎn),每次攝入量不超過(guò)25克。一定要去超市購買(mǎi)有檢驗檢疫標志的產(chǎn)品,烹調前要徹底清洗,用流水沖洗2~3遍。無(wú)論涼拌還是爆炒,一定要徹底做熟,不要過(guò)度追求嫩滑的口感,吃還帶著(zhù)血水的動(dòng)物肝臟。

  動(dòng)物肝臟也不妨換著(zhù)吃。一般來(lái)說(shuō),同樣的飼養環(huán)境下,大型動(dòng)物如牛、羊等生長(cháng)期更長(cháng),肝臟中積累的環(huán)境污染物相對較多,而雞和鴨生長(cháng)期較短,所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少,口感也更細膩,更適合給小寶寶做成輔食。

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