冬瓜煲老鴨是一道非常傳統的食補湯水，適宜秋季飲用，有助利水祛濕。

　　材料：老鴨半只(約600克)、冬瓜1000克、陳皮一小塊、芡實(shí)20克、薏米20克、姜3片、水8碗

　　調味料：米酒1湯匙、鹽適量

　　做法：

　　1.芡實(shí)和薏米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；

　　2.老鴨洗凈，斬大件，汆水撈起；

　　3.冬瓜洗凈，帶皮切塊；

　　4.陳皮洗凈，稍泡軟，刮去內瓤；

　　5.煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可飲用。

　　功效：

　　消暑熱，健脾開(kāi)胃，滋陰清肺，美白祛濕。

　　●美食科學(xué)堂

　　鴨肉

　　不知為何，吃燒鴨或燜鴨時(shí)經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)此物“毒、發(fā)”，但喝鴨湯卻是消暑滋補。有人說(shuō)煲湯多用的是老鴨，所以“不毒”，應該是有道理的吧。

　　鴨肉有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數搭配冬瓜、馬蹄、蘿卜或蟲(chóng)草這些清熱滋陰的食材，既能補充過(guò)度消耗的營(yíng)養，又可祛除暑熱帶來(lái)的不適。

　　比起雞肉，鴨肉的味道比較強烈，較有個(gè)性，因此人們對它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨，片起皮，用面皮夾著(zhù)加點(diǎn)大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥，還發(fā)明了“填”的飼養方法，和法國人取鵝肝好有一比，因此，通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就這么吃，也可以炒韭黃，最后剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯，也很香甜。幾個(gè)步驟下來(lái)有點(diǎn)像我們這邊吃烤乳豬。

　　南方吃鴨多燒或鹵，可能我本人是南方人，覺(jué)得南方的燒鴨要比北京的烤鴨香、夠味。家常烹制鴨肉還有燜、炒，如五杯鴨、姜炒鴨等。至于異味強烈的鴨屁股，煲湯或燜煮前記得要切去，不然無(wú)法下口，除非你就好這口，那是有癮的。

　　●靚湯心水

　　1.冬瓜皮有顯著(zhù)的清熱利水消腫功效，尤其適用濕熱所致的小便不利等。

　　2.要注意陳皮的分量，一小塊足以，味道香醇，多則搶味了。