花生人人都喜歡，很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味，其實(shí)花生的營(yíng)養成分是超乎你想象的。

　　花生的營(yíng)養

　　花生享有“長(cháng)壽果”的美譽(yù)，每100克花生約含20克～25克的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5～2倍。

　　不僅如此，花生中賴(lài)氨酸含量較高。賴(lài)氨酸是人體的必需氨基酸，體內不能合成，只能通過(guò)食物攝入來(lái)獲得。而大米、小麥粉的賴(lài)氨酸含量很低。

　　所以花生若能與米、面同食，能起到營(yíng)養互補的作用，提高米、面的營(yíng)養價(jià)值。

　　除此之外，花生還含有大量維生素E、維生素B、膽堿和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　花生是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思議吧！

　　加工方式不同，營(yíng)養也不同

　　花生既然營(yíng)養那么高，那平時(shí)得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。別急，且慢慢聽(tīng)說(shuō)說(shuō)。

　　由于花生加工方式不同，所以花生營(yíng)養價(jià)值也大相徑庭。那究竟有何不同，哪種才好？

　　水煮花生

　　相信很多人都在家里做過(guò)水煮花生，加工方式較為簡(jiǎn)單，但味道一點(diǎn)也不遜色，而且絕大部分營(yíng)養成分和藥用成分也基本能夠保留下來(lái)。

　　炒、炸花生

　　炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，因為經(jīng)過(guò)高溫火炒或油炸以后，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì )部分炭化或全部炭化，這樣其營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值就會(huì )降低。

　　咸干、淮鹽、五香花生

　　咸干、淮鹽、五香花生這幾類(lèi)花生在加工過(guò)程中加鹽浸泡或添加其他調味劑，花生的含鹽量會(huì )有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。風(fēng)味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質(zhì)含量降低，但每天兩勺并不會(huì )使你變胖。

　　這4類(lèi)人不宜吃花生

　　既然水煮花生營(yíng)養那么好，那多吃準沒(méi)錯吧？等等！如果你是以下這四類(lèi)人，那么就不宜吃花生了。

　　脾弱便溏者

　　花生中含有約45%的油脂，腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，會(huì )加重腹瀉，不利于疾病恢復。

　　高脂血癥者

　　花生中脂肪含量較高，高脂血癥者食用后，會(huì )增加血脂量。

　　有瘀腫者

　　花生中含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用過(guò)多花生，會(huì )出現瘀血不散，從而加重瘀腫。

　　膽囊切除者

　　花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化，膽囊切除后，膽汁不能貯存，就會(huì )增加肝臟分泌膽汁的負擔。

　　花生衣也是治病的良方

　　其實(shí)，裹在花生米外面的那層薄薄的花生衣也是寶貝，它能促進(jìn)骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板質(zhì)量等作用，同時(shí)能加強毛細血管的收縮功能，對多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病等，都有較好的治療效果。

　　對出血及出血引起的貧血有明顯的療效。

　　一般認為，紅色的花生衣作用較強，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進(jìn)行食療時(shí)，不要希望一朝一夕就有顯著(zhù)的成效。要達到較好的效果，一般需要堅持服食3個(gè)月左右。

　　花生的挑選與存放

　　注意：如果吃到了發(fā)苦的花生也一定要馬上吐掉。因為花生是極易被黃曲霉菌感染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性很強的致癌物，長(cháng)期食用會(huì )升高患癌癥的風(fēng)險，尤其對肝臟的損害極大。

　　花生的挑選

　　花生衣的顏色較淺（最好呈粉紅色）、聞起來(lái)有花生香氣；花生殼不容易剝落，這樣的花生比較新鮮。

　　注意：顏色較深且發(fā)黑、有哈喇變質(zhì)味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時(shí)間過(guò)久的。

　　儲存的方法先將花生粒曬干，使其徹底干燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶將其裝起來(lái)密封，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然后放在干燥通風(fēng)的地方保存，可以起到防潮、防霉、防蟲(chóng)的作用，這樣的花生?？梢员４?～12個(gè)月。