事實(shí)上，脂肪同蛋白質(zhì)、碳水化合物一樣，是人體必需的營(yíng)養素，能提供生命活動(dòng)所需的能量。此外，脂肪還可以?xún)Υ骖~外的能量，幫助人體維持體溫，保持皮膚和頭發(fā)的健康，緩沖外界的壓力。但是，當飲食中脂肪攝入過(guò)多時(shí)，就會(huì )引起健康問(wèn)題，這也是人們對脂肪愛(ài)恨兩難的原因。
指南建議，一個(gè)人每天攝入的脂肪可占總熱量的35%左右。但脂肪這個(gè)大家族中，魚(yú)龍混雜，有“好”脂肪，也有“壞”脂肪，在食用時(shí)要明智選擇。
不飽和脂肪
屬于“好”脂肪，主要存在于蔬菜、堅果、種子、魚(yú)類(lèi)和植物油中。在室溫下，這類(lèi)脂肪呈液體形態(tài)，而非固體。
不飽和脂肪可分為單不飽和脂肪與多不飽和脂肪兩大類(lèi)。在大多數堅果、豆制品、橄欖油、花生油、低芥酸菜子油、花生醬、鱷梨、金槍魚(yú)和鮭魚(yú)中都能找到它們。
高強度證據顯示，用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，與血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平降低有關(guān)。此外，也有證據顯示用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸與心血管事件（心臟病發(fā)作）和心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險下降有關(guān)。
飽和脂肪
是“劣質(zhì)”脂肪，存在于肉和其他動(dòng)物產(chǎn)品中，例如黃油、奶酪和除脫脂奶之外的所有牛奶。它們在室溫下通常是固體。有些油（例如棕櫚油和椰子油）的飽和脂肪含量也很高，這些油通常用于在商店購買(mǎi)的烘焙食品中。
2015—2020年版的美國膳食指南指出，用多不飽和脂肪取代膳食中的飽和脂肪，與心血管疾病的風(fēng)險降低有關(guān)。
反式脂肪
屬于“最壞”的膳食脂肪，在一些動(dòng)物產(chǎn)品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，也可在一個(gè)名為氫化作用的過(guò)程中產(chǎn)生。大多數反式脂肪都是人為制造的，其過(guò)程是將液態(tài)油變成固體。
在一些人造黃油中，以及在商店或餐館購買(mǎi)的某些休閑食品、烘焙食品和油炸食品中都可以找到反式脂肪。如果在食品成分表中看到“氫化”或“部分氫化”的油，即使營(yíng)養標簽上寫(xiě)著(zhù)“ 0克”，該食品也含有反式脂肪。
世界衛生組織（WHO）制訂了可逐步實(shí)施的策略，希望從國際食物供應中全面消除人工反式脂肪，并期望 2023 年能達成此目標。
結語(yǔ)
明曉了各類(lèi)脂肪的本質(zhì)，我們在食用時(shí)應注意，防止攝入過(guò)量飽和脂肪，減少反式脂肪。美國心臟學(xué)會(huì )（American Heart Association，AHA）建議盡可能減少反式脂肪的攝入，并使飽和脂肪僅占每日總熱量的5％至6％。例如，如果您每天攝入約2000千卡的熱量，那么這些熱量中來(lái)自飽和脂肪的，應該不超過(guò)120千卡，大約相當于13克。
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健客價(jià)： ￥35用于肥胖或體重超重患者（體重指數≥24）的治療。
健客價(jià)： ￥113對于2型塘尿病(非胰島素依賴(lài)性糖尿病，NIDDM)患者，鹽酸吡格列酮可與飲食控制和體育鍛煉聯(lián)合以改善和控制血糖。鹽酸吡格列酮可單獨使用，當飲食控制、體育鍛煉和單藥治療不能滿(mǎn)意控制血糖時(shí)，它也可與磺脲、二甲雙胍或胰島素合用。 2型糖尿病的控制還應包括營(yíng)養咨詢(xún)，必要的減肥和體育鍛煉。這些努力不僅在2型糖尿病的初始治療時(shí)很重要，在藥物維持治療時(shí)也是如此。
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