今天給大家介紹一種被現代營(yíng)養學(xué)家盛贊為“素中之葷”的食物。它的營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。它就是黑木耳。
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
木耳炒雞蛋的做法
原料：
雞蛋2枚，水發(fā)黑木耳100克(干木耳10克)，番茄150克，黃瓜100克，大蔥20克，食用油10毫升，食鹽2克。
做法：
1.番茄用開(kāi)水燙后去皮，切成片備用；大蔥切段備用；
2.黃瓜洗凈后，切成菱形片備用；
3.木耳用涼水浸泡3小時(shí)，去蒂洗凈，撕成小朵，焯水后瀝干水分備用；
4.雞蛋打入碗里加鹽打散、攪勻備用；
5.炒鍋中油燒至6成熱時(shí)放入雞蛋，炒散后起鍋；鍋中放少量的油燒熱后，放入番茄片、黃瓜片、木耳翻炒至半熟，再放入鹽、熟雞蛋、蔥段炒勻起鍋即可。
營(yíng)養成分分析、適宜人群
這道木耳炒雞蛋的營(yíng)養成分是這樣的：總熱量341.92千卡，碳水化合物18.26克，蛋白質(zhì)19.61克，脂肪21.16克。這道菜配上一個(gè)清淡的蔬菜湯如……，再加一小碗米飯（2兩）適合于中等身材、體重正常、活動(dòng)量較少的男性或一般體力勞動(dòng)的女性糖尿病人一餐用。
補氣血，潤肺，止血。用于氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
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